Pulpo a la gallega o pulpo a feira
Pulpo a la gallega o pulpo a feira
Sabrosa receta de pulpo como se prepara en Galicia.
Preparación
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- aceite de oliva al gusto
- 3 piezas de papa blanca
- paprika al gusto
- 1 pieza de pulpo
- sal de mar al gusto
- 4 piezas de pan bolillo
- 4 piezas de laurel
Utensilios
- Olla honda
- Olla de presión
- Estufa
- Pelador
- Tabla para picar
- Tijeras
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 355 |
| Proteínas (g) | 32 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 10 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 90 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 33 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 2 |
| Calcio (mg) | 117 |
| Sodio (mg) | 824 |
| Hierro (mg) | 11 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
1/4 pieza de cebolla blanca 4 piezas de pan bolillo Paprika, al gusto Sal de mar, al gusto Aceite de oliva extra virgen, al gusto 3 piezas de papa blanca 4 piezas de hoja de laurel 1 pieza de pulpo
Paso 2
El pulpo debe haber sido congelado y después descongelado para que se le rompan las fibras y se suavice, debe estar limpio (sin ojo ni vísceras) y pesar más o menos 1.5 kg. Una vez descongelado, colocar en la olla exprés con suficiente agua, la cebolla y las hojas de laurel. Tapar la olla y sellar en la velocidad más fuerte. Poner a calentar a fuego alto, Cuando comience a silbar, bajar la lumbre y cocer 30 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de desfogar la válvula.
Paso 3
Mientras se cuece le pulpo, pelar las papas.
Paso 4
Cortar en rebanadas gruesas y luego en cubos grandes.
Paso 5
Poner a cocer en una olla con agua y una cucharita de sal hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.
Paso 6
Sacar el pulpo, dejar enfriar un poco.
Paso 9
Cortar en rodajitas los tentáculos y la cabeza en trozos utilizando tijeras, procurando que los trozos sean uniformes.
Paso 10
Colocarlo en una tabla de madera (o plato) junto con las papas cocidas.
Paso 11
Rociar con abundante aceite de oliva extra virgen.
Paso 12
Espolvorear con el pimentón y la sal de grano.
Paso 13
Servir acompañado de pan bolillo.
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