Quesadillas de hoja santa

Name: Quesadillas de hoja santa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1/4 pieza de cebolla blanca; pimienta negra molida al gusto; sal al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 rama de epazote; 1 taza de champiñones; 200 gramos de queso oaxaca; 2 piezas de hoja santa o acuyo

Deliciosas quesadillas sin tortilla para cualquier ocasión.

Preparación

Picar finamente la cebolla, el ajo y la rama de epazote.

Poner a dorar en un sartén con aceite caliente la cebolla y el ajo picados durante un par de minutos. Agregar los champiñones en rodajas junto con el epazote picado y continuar cociendo 3 minutos más hasta que los champiñones se suavicen. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar.

Para armar las quesadillas; Colocar dentro de cada hoja santa la mitad del queso deshebrado y la mitad de los champiñones guisados y cerrar por la mitad. Colocar las quesadillas sobre el sartén y cocer un par de minutos por cada lado hasta que el queso se derrita.

Servir calientes.