Quiche Lorraine

Preparación

En un procesador de alimentos orear la harina. Agregarle los cubos de mantequilla congelada y batir hasta formar una masa quebrada. Poco a poco incorporar agua fría con sal.

Retirar la masa del procesador, colocarla entre dos plásticos y amasarla. Refrigerar por 30 minutos. Sacar y colocar en un molde para flan/quiche. Formar una base con la masa y picarla varias veces con un tenedor. Volver a refrigerar otros 20 minutos.

Sacar del refrigerador, colocar una hoja de papel aluminio encima, y ponerle frijoles sin cocer encima para hacer una "cocción en ciego". Hornear por 20 minutos a temperatura media y retirarle el papel con los frijoles. Volver a hornear 10-15 minutos para que dore la costra.

En un bowl batir los huevos, la crema y la nuez moscada. Sazonar con suficiente sal y pimienta. Vaciar la mezcla sobre la costra. Freír el tocino en un sartén y añadirlo a la mezcla. Espolvorear con queso gruyere y volver a hornear por 45-50 minutos hasta que cuaje bien. Retirar, dejar enfriar y servir.

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