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Relleno de pan con jerez

Al estilo Celia Marín

Porciones: 10 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • 1 taza de azúcar morena
  • aceite de oliva
  • 200 gramos de tocino o panceta
  • 10 piezas de pan bolillo
  • vísceras de pavo al gusto
  • 1/2 taza de uva pasa
  • 1/2 taza de jerez
  • 1 taza de almendras enteras
  • 5 piezas de laurel
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • sartén hondo con tapa
  • estufa
  • Cuchara
Modo de preparación

Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar, picar las menudencias y reservar.  Remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos, retirar la cáscara y picar las almendras.

Moler el pan duro en la licuadora. En una sartén honda agregar la panceta en trozos y un poco de aceite de oliva y cocer durante 3 minutos. Agregar el pan molido, mover para integrar bien. Añadir las menudencias picadas y el azúcar a la mezcla de pan, y continuar cociendo 3 minutos más sin dejar de mover. Incorporar las pasas, las almendras y el jerez, revolver y dejar reducir 10 minutos.

Servir como acompañante del pavo navideño.

Paso a paso
S 1952 1475634315

Paso 5

Incorporar las pasas y las almendras.

 
S 1240 1475636005

Paso 3

Moler el pan duro en la licuadora. En una sartén honda agregar la panceta en trozos y un poco de aceite de oliva y cocer durante 3 minutos.

 
S 619 1475637484

Paso 1

1/2 taza de Jerez Vísceras de pavo al gusto 1 taza de Azúcar morena 10 piezas de Pan bolillo Aceite de oliva 1 taza de Almendra 200 gramos de Tocino o panceta 1/2 taza de Uva pasa 5 piezas de Hoja de laurel

 
S 2105 1475634036

Paso 6

Agregar el jerez, revolver y dejar reducir 10 minutos.

 
S 2404 1475633336

Paso 7

Servir como acompañante del pavo navideño.

 
S 1449 1475635480

Paso 4

Agregar el pan molido, mover para integrar bien. Añadir las menudencias picadas y el azúcar a la mezcla de pan, y continuar cociendo 3 minutos más sin dejar de mover.

 
S 1007 1475636626

Paso 2

Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar, picar las menudencias y reservar. Remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos, retirar la cáscara y picar las almendras.