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Relleno Negro

Al estilo Los Sabores de México

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes Para el But
  • 1 cucharita de pimienta negra molida
  • 500 gramos de carne de puerco molida
  • 1 pieza de jitomate sin pelar mediano picado
  • 1/4 pieza de pimiento morrón grande, picado
  • 2 cucharadas de yerbabuena
  • 1 pieza de huevo duro picado toscamente
  • 1 pieza de huevo crudo
  • sal al gusto
Ingredientes Relleno Negro
  • 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
  • 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
  • but rebanado al gusto
  • 600 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
  • 2 piezas de huevo duro
  • sal al gusto
Utensilios
  • Olla de presión
  • olla gande honda
  • Cacerola gruesa con tapa
  • Manta de Cielo
  • cuchillo
  • tabla para picar
Modo de preparación

Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.

Para el but:

Se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.

Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.