Rollo de guayaba con cajeta y nuez
Este postre es típico de la temporada navideña en región Noreste de México, principalmente en Nuevo León.
Ingredientes
Ingredientes para el rollo
- 1 pieza de limón
- 1 1/2 tazas de azúcar blanca
- 1 taza de agua
- 14 piezas de guayaba
Ingredientes para la cubierta
- 1/2 taza de azúcar blanca
- papel encerado al gusto
Ingredientes para el relleno
- 2 tazas de cajeta
- 1 taza de nuez picada
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Licuadora
- Cazo de cobre
- Estufa
- Pala de madera
- Charola para galletas
- Espátula
Preparación
Lavar las guayabas, cortar los extremos. Partir a la mitad y retirar la pulpa con una cuchara.
Licuar las cáscaras de guayaba enteras con una taza de agua y el jugo de un limón.
Vaciar la pulpa a un cazo de cobre o un recipiente grueso y agregar el azúcar, poner a fuego alto, poco a poco bajar a medio. Sin dejar de menear hasta que se vea el fondo del cazo, por 45 minutos más o menos.
Cubrir una charola de 30 x 40 cm con papel encerado, poner una capa de azúcar sobre el papel encerado y extender la guayaba sobre ésta. Dejar reposar tapado con un trapo una noche.
Extender la capa de cajeta sobre la guayaba y espolvorear la de nuez picada.
Envolver como rollo en papel celofán de colores. Cerrar de los extremos girando las puntas y amarrando con listón.
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