Rollos de pepino

Preparación

 Lavar bien los pepinos con suficiente agua.

Picar finamente la zanahoria, chile serrano y la vara de apio y reservar.

Colocar en un tazón el pollo deshebrado, la zanahoria picada, el apio picado, chile serrano  y la taza de mayonesa. Revolver bien con la pala para integrar todos los ingredientes. Rectificar sazón.

Cortar la punta del pepino y descartarla, Cortar en dos partes.

Ahuecar el pepino retirando las semillas con la ayuda de una cuchara.

Rellenar cada mitad de pepino con la mezcla de pollo y presionar bien con la cuchara para que quede bien compactada por dentro.

Cortar el pepino en rebanadas y colocar en un platón.

Servir.