Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo

Al estilo Sonia Ortiz • publicado por Cocina al natural • 06 de diciembre de 2018

Visitas: 8627 • Tiempo de preparación: 40 min

Es una receta típica de la cocina mexicana y deliciosa para la época de navidad.

Ingredientes

Ingredientes para salsa

¹/₄ pieza de cebolla blanca
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
2 piezas de jitomate guaje
¹/₂ cucharita de orégano seco
1 diente de ajo
10 piezas de chile guajillo

Ingredientes para romeritos

5 piezas de penca de nopal
10 piezas de papa cambray
1 kilogramo de romeritos

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Utensilios

Olla honda con tapa
Olla honda mediana
Olla honda pequeña
Licuadora
Cucharas para medir
Cuchara
Escurridor
Estufa

Preparación

Lavar bien los romeritos con abundante agua.

Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.

Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar

Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.