Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo

Preparación

 Lavar bien los romeritos  con abundante agua.

Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.

Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar

Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano  y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.