Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo

Name: Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 pieza de cebolla blanca; 1 cucharada de aceite de oliva; sal al gusto; 2 piezas de jitomate guaje; 1/2 cucharita de orégano seco; 1 diente de ajo; 10 piezas de chile guajillo; 5 piezas de penca de nopal; 10 piezas de papa cambray; 1 kilogramo de romeritos

Es una receta típica de la cocina mexicana y deliciosa para la época de navidad.

Preparación

Lavar bien los romeritos con abundante agua.

Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.

Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar

Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.