Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo
Es una receta típica de la cocina mexicana y deliciosa para la época de navidad.
Ingredientes
Ingredientes para salsa
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal al gusto
- 2 piezas de jitomate guaje
- 1/2 cucharita de orégano seco
- 1 diente de ajo
- 10 piezas de chile guajillo
Ingredientes para romeritos
- 5 piezas de penca de nopal
- 10 piezas de papa cambray
- 1 kilogramo de romeritos
Utensilios
- Olla honda con tapa
- Olla honda mediana
- Olla honda pequeña
- Licuadora
- Cucharas para medir
- Cuchara
- Escurridor
- Estufa
Preparación
Lavar bien los romeritos con abundante agua.
Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.
Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar
Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.