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Salsa Catsup Casera

Receta del último libro “Nature, Simple, Healthy and Good”, de uno de los mejores chefs del mundo, Alain Ducasse.

Preparación

Notas: 1. Si no se consigue el polvo chino de cinco especias, puede prepararlo moliendo en el molcajete un anís estrella con una cantidad equivalente de semillas de hinojo y agregar partes iguales de canela en polvo, pimienta negra molida y clavo molido. 2. Esta receta pide que usemos azúcar extra fina (no confundir con azúcar glass) que es un azúcar de grano fino muy usada en repostería. Si no se puede conseguir esta azúcar, simplemente moler en el procesado o la licuadora el azúcar blanca granulada normal durante un minuto antes de usarla.
Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande , cuando comience a hervir fuerte, sumergir los jitomates durante 15 segundos. Sacarlos y ponerlos en un tazón con agua y hielo, dejarlos enfriar. Sacar del agua, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en cubitos.
Raspar en pequeñas rebanadas 2.5 centímetros de un jengibre fresco y picar finamente medio manojo de té de limón. 
Poner azúcar refinada en una sartén y calentar hasta que se torne en un tono ámbar caramelo. Agregar los jitomates picados, mover constantemente. Cocinar de dos a tres minutos, después agregar el jengibre, té de limón, polvo chino, vinagre de jerez, miel de abeja y chiles. Seguir cocinando por 15 minutos, moviendo constantemente. Sacar los chiles, mover suavemente para alcanzar una textura suave.
Colar, colocar en un recipiente, dejar enfriar y refrigerar. Esta salsa catsup se mantiene hasta por una semana, siempre y cuando permanezca en refrigeración.

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Salsa Catsup Casera

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 9876 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 cucharadas de azúcar blanca  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • 2 cucharadas de miel de abeja  
  • 1 cucharada de polvo chino cinco especias  
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez  
  • 2 piezas de chile piquín  
  • 1/2 manojo de té de limón  
  • 1 trozo de jengibre fresco  

Utensilios

  • Olla honda
  • Estufa
  • Sartén abierto
  • Cuchara

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 20
Contenido energético (Kcal) 186
Proteínas (g) 2
Lípidos totales (g) (grasas) 1
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 47
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 40
Sodio (mg) 19
Hierro (mg) 2

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso