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Salsa de chile piquín y chile piquín encurtido

Visitas: 51685 • Tiempo de preparación: 15 min
5.0

La Chef Verónica Garza fue juez cel concruso Nuevo león Sabe Bien. Sobre sus rectas nos comenta lo siguiente: En Nuevo León y varios estados del norte de México acostumbramos mucho comer el chile piquín también conocido como chile del monte. En temporada de lluvia es cuando lo encontramos con facilidad. Esta salsa tiene un sabor excepcional, es muy picante y casi adictiva. En cuanto a los chiles encurtidos, este es un método de conservación del Chile Piquín para disfrutarlo cuando no es temporada. Mi suegro me contaba que en las rancherías de Nuevo León se utilizaban envases de cerveza para hacer esta preparación. Lo que más me gusta hacer es cocinar y compartir contigo la experiencia y satisfacción que da el preparar una receta bien hecha. Después de todo, las celebraciones de la vida suceden alrededor de la comida, así que te invito para que juntos podamos decir que hoy es un buen día para Cocinar y Gozar. Entra a mi página web y sígueme en mis redes sociales en donde a diario comparto deliciosas y prácticas recetas. Todas las recetas de Cocinar y Gozar https://www.cocinarygozar.com Cocinar y Gozar en YouTube https://www.youtube.com/cocinarygozar Cocinar y Gozar en Facebook https://www.facebook.com/CocinaryGozar Cocinar y Gozar en Instagram https://www.instagram.com/cocinarygozar

Ingredientes

Ingredientes para los chiles encurtidos

  • ajo al gusto  
  • sal en grano al gusto  
  • chile piquín o de monte al gusto  

Ingredientes para la salsa

  • 2 cucharitas de sal  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 1/4 taza de jugo de limón  
  • 1 diente de ajo  
  • 2 cucharitas de comino entero  
  • 2/3 taza de chile piquín o de monte  

Utensilios

  • Molcajete
  • Cuchara
  • Frasco de vidrio con tapa

Preparación

Para preparar la salsa; quitar el rabito a los chiles.  Moler el comino en el molcajete hasta hacerlo polvo, agregar el diente de ajo y los chiles al molcajete y moler junto con el aceite.  Cuando ya están hecho puré, agregar el jugo de limón y la sal. Se puede conservar en el refrigerador guardado en un frasco tapado durante varios días. 

Para preparar los chiles encurtidos; quitar el rabito a los chiles.  En el fondo de un frasco de vidrio bien lavado y seco, poner una capa ligera de sal aproximadamente ½ cucharita, agregar 3 o 4 rebanadas de ajo crudo y añadir una capa de chiles de ½ cm.   Repetir otra vez, sal, ajo y chiles hasta llenar el frasco. 

El frasco se mantiene tapado y en 2 a 3 días se le va a formar un líquido.  Durante la primera semana voltear 2 veces al día por un momento el frasco sólo para que se mojen los chiles de arriba con este líquido que es la salmuera que los va a conservar y se vuelve a dejar derecho el frasco.  Los chiles se pueden comer desde el primer momento. 

Para dejar el frasco afuera del refrigerador durante meses se necesita usar suficiente sal para que se conserven.  También se puede usar menos sal y guardarlos en el refrigerador.


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Salsa de chile piquín y chile piquín encurtido

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para los chiles encurtidos

  • ajo al gusto  
  • sal en grano al gusto  
  • chile piquín o de monte al gusto  

Ingredientes para la salsa

  • 2 cucharitas de sal  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 1/4 taza de jugo de limón  
  • 1 diente de ajo  
  • 2 cucharitas de comino entero  
  • 2/3 taza de chile piquín o de monte  

Utensilios

  • Molcajete
  • Cuchara
  • Frasco de vidrio con tapa
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