Salsa Roja para Entomatadas y Chilaquiles sin chile

Al estilo Comidas de un Foráneo • publicado por Comidas de un Foráneo • 22 de abril de 2020

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Sabemos que por cultura general todos los chilaquiles y enchiladas deben de ser aparentemente picantes, sin embargo existe una variante de ésta última que nos permiten disfrutarlas y son las entomatadas. Esta salsa es deliciosa por su sabor y no pica nada, en la receta no pusimos chiles pero si quieres hacerla picosita puedes utilizar la otra receta que tenemos aquí, lo hacemos por la gente que tiene antojo de unos pero su estómago es demasiado sensible, sufre gastritis o no le gusta el picante.

Preparación

Corta a la mitad los jitomates en 4 partes si separar su base, retira el pedúnculo y colócalos en una olla.
Añade 1/4 de cebolla blanca y un diente de ajo, ponlos a fuego alto por 10 minutos o hasta que los jitomates se les desprenda la piel.
Retirar del agua y del fuego, reposar por 10 minutos, licúa primero el ajo junto con la cebolla, 1/2 taza de agua o caldo de pollo y una pizca de sal.
Añade los jitomates y licúa perfectamente.
En otra olla añade un poco de aceite, a fuego medio añade el 1/4 de cebolla fileteada y acitrona durante 3 minutos.
Retira la cebolla y añade la salsa, coloca las ramas del epazote, la pizca de pimienta y sal, tapa durante 10 minutos a fuego bajo.
Retira el epazote y calienta por 5 minutos más.
¡Buen provecho!