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Sauerkraut, chukrut o col fermentada

Visitas: 2195 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0

Un fermento de col y otros vegetales que es probiótico y que te dura meses.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1 cucharada de sal kosher  
  • 4 cucharitas de cúrcuma fresca  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 pieza de col  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Mandolina
  • Tazón
  • Mason jar

Preparación

Rallar la col con un rallador o mandolina. Cortar el ajo en rodajas delgadas. Pelar la cúrcuma y rallar hasta obtener 4 cucharitas.

Colocar la col rallada con el ajo, la cúrcuma, la pimienta y la sal en un tazón. Masajear la mezcla por 2 minutos para integrar la sal. Dejar reposar 30 minutos.

Volver a masajear durante 5 minutos. Tomar una parte de la mezcla con la mano y aplastar para retirar el líquido. Colocar la parte exprimida dentro del contenedor de vidrio y aplastar hasta el fondo. Continuar hasta terminar con toda la mezcla, presionando bien para eliminar todo el aire.

Agregar al contenedor el líquido que exprimimos. La mezcla debe estar completamente cubierta de líquido. Si hiciera falta líquido, agregar un poco de salmuera hecha con agua sin cloro a razón de 1 cucharita de sal por taza de agua.

Poner agua en la bolsa y colocar dentro del contenedor de vidrio para evitar que la col flote a la superficie y entre en contacto con el agua.

Colocar el recipiente en un lugar lejos de la luz del sol directa en semi obscuridad. Dejar fermentar de 3 a 14 días.

Probar un poco de la mezcla cada tanto para ver si tiene e sabor que buscamos. Cuando esté lista, colocarle la tapa y sellar. Guardar en refrigeración hasta 3 meses.

NOTAS IMPORTANTES:

  1.  Por ningún motivo reduzcas la cantidad de sal pues es lo que lo conserva
  2. No usar sal yodatada o fluorada
  3. Usa agua filtrada sin cloro
  4. Todos tus utensilios deben estar bien limpios

Sauerkraut, chukrut o col fermentada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1 cucharada de sal kosher  
  • 4 cucharitas de cúrcuma fresca  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 pieza de col  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Mandolina
  • Tazón
  • Mason jar
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