Sopa de alubias con nopales

Ingredientes para receta 1 taza de alubia 7 piezas de penca de nopal 3 piezas de chile guajillo 2 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo 1/4 pieza de cebolla blanca sal al gusto 1 rama de epazote

Picar las pencas de nopal en cuadros pequeños.

Cocer en una olla honda con agua y un poco de sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y escurrir.

Colocar las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservar

Desvenar los chiles guajillo.

Poner a hervir las pieles de los chiles, jitomates y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Licuar las pieles de los chiles, cebolla, jitomates y ajo, moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa

Sofreír en una olla la salsa colada, sazonar con pimienta, sal y agregar la rama de epazote. Dejar cocer unos minutos más.

Añadir las alubias cocidas.

Agregar los nopales cocidos.

Servir caliente.