Sopa de alubias con nopales
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 50 min
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 rama de epazote
- sal al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 piezas de jitomate guaje
- 3 piezas de chile guajillo
- 7 piezas de penca de nopal
- 1 taza de alubia
- tabla para picar
- cuchillo
- olla honda grande
- Olla de presión
- Pala
- licuadora
- taza para medir
- colador
- estufa
Picar las pencas de nopal en cuadros pequeños. Cocer en una olla honda con agua y un poco de sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y escurrir.
Colocar las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservar
Desvenar los chiles guajillo. Poner a hervir las pieles de los chiles, jitomates y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Licuar las pieles de los chiles, cebolla, jitomates y ajo, moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa
Sofreír en una olla la salsa colada, sazonar con pimienta, sal y agregar la rama de epazote. Dejar cocer unos minutos más. Añadir las alubias cocidas y los nopales cocidos.
Servir caliente.
