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Sopa de zanahoria con jengibre y leche de coco

Al estilo La Cocina De Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes receta
  • 1 pieza de cebolla picada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo picado finamente
  • 1 pieza de poro en juliana
  • 1 pieza de poro picado
  • 1 pieza de manzana picada
  • 1/2 hoja de zanahoria picada
  • 3 cucharadas de aceite de coco
Utensilios
  • olla honda con tapa
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Pala
  • cucharas para medir
  • taza para medir
  • estufa
  • sartén abierto
Modo de preparación

 Calentar 1 cucharada del aceite de coco en una olla grande de sopa de fondo grueso sobre fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, manzana, cebolla, poro picado, el ajo y el jengibre, y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, 5-7 minutos. Añada la leche de coco, el caldo y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, 20-25 minutos; dejar enfriar un poco.

Trabajo en grupos, transferir la sopa a una licuadora y licúe hasta que quede suave. 

Calentar y reservar.

Calentar las  2 cucharadas restantes del aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio alto. Añadir el poro en juliana y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, unos 5 minutos. Quitar exceso de grasa en toalla absorbente y salar.

Servir la sopa con el poro dorado por encima.