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Soufflé de espárragos con salsa de champiñones

Visitas: 7312 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 15 min
5.0

Elegante entrada que se puede comer todo el año y se sirve tradicionalmente para acompañar el pavo navideño.

Ingredientes

Ingredientes para el soufflé

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 3 cucharadas de mantequilla  
  • 4 piezas de huevo  
  • sal al gusto  
  • 1 manojo de espárrago fresco  
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado  
  • pan molido al gusto  
  • 1/4 taza de harina de trigo  

Ingredientes para para la salsa

  • 3/4 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 taza de champiñones  
  • 1 cucharada de salsa inglesa  
  • 3 dientes de ajo  
  • 3 cucharadas de harina de trigo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor
  • Licuadora
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Estufa
  • Batidora
  • Tazón
  • Pala miserable
  • Moldes indivuduales para hornear
  • Charola honda
  • Horno
  • Guantes para horno

Preparación

Cortar la punta base dura de los espárragos  y descartarlas. Cortar en 3 partes lo que queda de los espárragos. Cocer en una olla honda con un poquito de sal durante 7 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y moler los espárragos en la licuadora con ¼ de taza de leche. 

Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar la harina y batir rápidamente con la pala de madera para que nos se formen grumos hasta que la harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta y continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego.

Colocar los huevos en el tazón batirlos muy bien  y sin dejar de batir agregar  un poco de la mezcla caliente y batir con el globo. Una vez integrado regresar a la olla con el resto de la mezcla. Añadir el queso parmesano y los espárragos molidos. Batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.

Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que se vean secas,  parezcan como una espuma blanca y al voltear el tazón no se caigan. Parar la batidora, agregar la mezcla de espárragos e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala miserable.

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría en el que los moldes tengan agua por fuera hasta ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.

Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta y cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.

Desmoldar el soufflé en caliente con mucho cuidado y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones. 

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Soufflé de espárragos con salsa de champiñones

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para el soufflé

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 3 cucharadas de mantequilla  
  • 4 piezas de huevo  
  • sal al gusto  
  • 1 manojo de espárrago fresco  
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado  
  • pan molido al gusto  
  • 1/4 taza de harina de trigo  

Ingredientes para para la salsa

  • 3/4 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 taza de champiñones  
  • 1 cucharada de salsa inglesa  
  • 3 dientes de ajo  
  • 3 cucharadas de harina de trigo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor
  • Licuadora
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Estufa
  • Batidora
  • Tazón
  • Pala miserable
  • Moldes indivuduales para hornear
  • Charola honda
  • Horno
  • Guantes para horno

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 387
Proteínas (g) 17.5
Lípidos totales (g) (grasas) 27.04
Ac. grasos saturados (g) 11.1
Ac. grasos monoinsaturados (g) 12.1
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.6
Colesterol (mg) 165
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 20.2
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1.0
Calcio (mg) 379
Sodio (mg) 655
Hierro (mg) 1.88

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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