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Soufflé de espinacas con salsa de champiñones

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 45 min

Ingredientes toda la receta
  • pimienta negra molida
  • 1 taza de leche de vaca
  • 3/4 taza de leche de vaca
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 piezas de huevo
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • 1 taza de champiñones
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • 1 manojo de espinaca
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • pan molido
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de salsa inglesa
Utensilios
  • taza para medir
  • Cuchillo grande
  • olla honda
  • Licuadora
  • sartén abierto
  • Pala
  • estufa
  • molde para bollitos
  • Fuente para horno
Modo de preparación

Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.

Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.

Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.

Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa. Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con salsa de champiñones.

Paso a paso
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Paso 4

Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover.

 
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Paso 9

Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.

 
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Paso 8

Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.

 
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Paso 3

Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.

 
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Paso 6

Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.

 
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Paso 2

Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos.

 
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Paso 7

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.

 
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Paso 5

Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.

 
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Paso 1

1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla ¼ taza de harina 1 taza de leche Pimienta al gusto Sal al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano rallado Pan molido 3 dientes de ajo 1 taza de champiñones picados 3 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa ¾ taza de leche