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Soufflé de hierbas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes receta
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • tomillo al gusto
  • albahaca fresca al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • perejil al gusto
  • 4 piezas de huevo
  • 250 mililitros de leche de vaca
  • 25 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas
  • 25 gramos de mantequilla
Utensilios
  • ramekins
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • sartén
  • Pala de madera
  • estufa
  • batidora
  • Tazón
  • Pala miserable
  • horno
  • Cuchara
Modo de preparación

Engrasar los ramekines para soufflé con mantequilla.

Para preparar la salsa blanca; derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar harina y continuar cociendo sin dejar de mover hasta que la harina se vea ligeramente tostada. Añadir leche poco a poco, sin dejar de mover. Cuando la salsa hierva, reducir y cocinar 2 minutos más. Debe quedar espesa, agregar sal y pimienta al gusto.

Añadir las yemas de huevo y las hierbas picadas. Mezclar bien. Remover del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Para hacer el soufflé; en un tazón grande batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve fuerte (hasta que, al voltear el tazón, las claras no se caigan). Agregar una cucharada de claras a la salsa blanca e incorporar con movimientos envolventes usando una pala miserable. Continuar hasta terminar de integrar.

Verter la mezcla en los recipientes previamente engrasados y meter al horno precalentado a 400°F (200°C.) durante 25 minutos. Si el recipiente es muy hondo el soufflé puede tardar 5 minutos más. Estará listo cuando haya subido y la parte superior esté firme y dorada. Servir de inmediato.