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Soufflé de rajas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes receta
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • 1 taza de leche de vaca
  • 1 taza de crema de leche de vaca
  • 10 piezas de chile poblano
  • 2 piezas de cebolla blanca
  • 250 gramos de jamón de puerco
  • 300 gramos de queso manchego
  • 1 pieza de pan de caja
Utensilios
  • taza para medir
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • rallador
  • pinza
  • estufa
  • Tazón
  • sartén
  • Pala
  • licuadora
  • refractario para horno
  • horno
Modo de preparación

Rebanar las cebollas en rodajas y luego en media luna. Reservar.

Rallar el queso y cortar el jamón en cuadros. Reservar

Asar los chiles sobre el comal o la lumbre hasta que se vea quemada la piel. Colocar en bolsas de plástico y dejar que suden y se enfríen. Remover la piel de los chiles, enjuagando la mano con agua cada vez que sea necesario. Cortar los chiles en rajas y poner las rajas a remojar en un poco de agua con sal. Reservar.

Sofreír las medias lunas de cebolla hasta que se suavicen, agregar las rajas bien escurridas y la mitad de la crema. Sazonar con sal y pimienta.

En un tazón, mezclar la otra mitad de la crema con la leche. Sazonar con sal y pimienta

Moler la mitad de las rajas con crema en la licuadora y reservar.

Remover las orillas del pan y reservar.

Para armar el soufflé, mojar las orillas del pan ya descortezado con la mezcla de leche y crema y colocar una capa de ellas sobre un refractario para horno. Agregar una capa de rajas molidas, otra de chiles en rajas, jamón picado y queso rallado. Continuar haciendo capas hasta rellenar el molde terminando con queso.

Gratinar en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 15 a 20 minutos.