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Spaghetti carbonara a la crema

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

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Ingredientes receta
  • 1 taza de crema de leche de vaca
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 pieza de huevo
  • 4 piezas de yema de huevo
  • 2 tazas de chícharos frescos
  • 250 gramos de tocino
  • 500 gramos de pasta de spaghetti La Moderna
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla honda pequeña
  • sartén
  • Pala
  • olla honda grande
  • estufa
  • escurridor
  • Tazón
Modo de preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo y reservar.

Pelar los chícharos y poner a cocer en agua con sal 5 minutos o hasta que cambien de color a un verde más intenso y estén tiernos. Reservar.

Picar el tocino en cuadros pequeños y sofreír en un sartén hasta que se vea dorado. Remover y escurrir sobre servilletas de papel.

En un tazón batir las yemas y el huevo entero hasta que se esponjen. Agregar la crema y el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta negra molida. Mezclar nuevamente con el batidor de globo hasta integrar.

En otro tazón, mezclar el tocino con la cebolla picada, el ajo picado y un poco de aceite de oliva. Agregar los chícharos cocidos y mezclar hasta integrar.

Para conocer la pasta, poner al menos 5 litros de agua a hervir con una cucharada de sal. Cuando suelte el hervor fuerte, agregar la pasta. Dejar hervir a fuego medio de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir y mezclar de inmediato con la mezcla de huevo y crema. Si quedara muy espesa la mezcla, agregar un poco de agua caliente donde se coció la pasta y mezclar.

Agregar la mezcla de tocino a la pasta e integrar.

Servir inmediatamente.