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Spaghetti con adobo y chilacayote

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

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Ingredientes la pasta
  • sal al gusto
  • 5 litros de agua
  • 500 gramos de pasta de spaghetti La Moderna
Ingredientes el mole
  • 1 pieza de chilacayote tierno
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 3/4 taza de ajonjolí tostado
  • sal al gusto
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 6 piezas de chile ancho
Utensilios
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • tijeras
  • pinza
  • comal
  • estufa
  • licuadora
  • cacerola
  • Pala
  • olla honda grande
  • escurridor
Modo de preparación

Para preparar el mole; abrir los chiles anchos por un lado con una tijera y retirar semillas y venas. Tostar los chiles junto con el ajo y la cebolla sobre un comal dando vueltas con una pinza hasta tostar por todas partes, tener cuidado de no quemar porque amargan.

Tostar el ajonjolí sobre un comal con un poco de sal para que no brinque.

Moler en la licuadora los chiles, las semillas, el ajonjolí, el diente de ajo y la cebolla con el caldo de pollo.

Freír la mezcla en una cacerola con aceite caliente, mezclando frecuentemente durante 5 minutos hasta que sazone. Si queda muy espeso, agregar más caldo de pollo.

Agregar el pollo desmenuzado y 4 tazas de chilacayote cortado en trozos tamaño bocado. Rectificar sazón y dejar cocer 5 minutos. Reservar.

Para cocer la pasta; poner 5 litros de agua a hervir con una cucharita de sal en una olla honda. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta La Moderna. Dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir.

Para servir; mezclar el mole con chilacayote y pollo con el spaghetti ya cocido.

Decorar con ajonjolí tostado.