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Tacos de quelites y hongos de Oaxaca con requesón

Visitas: 9574 • Tiempo de preparación: 35 min
5.0
Tacos de quelites y hongos de Oaxaca con requesón

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Una preparación muy mexicana, producto del mestizaje con el queso traído de la Nueva España y los quelites, herencia prehispánica.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 6 cucharadas de cebolla blanca  
  • 6 cucharadas de manteca de puerco  
  • 12 piezas de tortilla de maíz  
  • 300 gramos de quelites  
  • 2 dientes de ajo  
  • 50 gramos de hongos de la sierra de oaxaca  
  • 2 piezas de chile verde  
  • 100 gramos de requesón  
  • 4 cucharadas de hoja de cilantro  
  • 45 mililitros de mezcal  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén abierto
  • Cuchara de madera
  • Estufa

Preparación

Sude los quelites (sin el rabo grueso, lavados, desinfectados y seco) en una vaporera por 8 minuto

Caliente la grasa en una sartén gruesa con tapa, agregue la cebolla, el ajo y el chile  picados y fríalos solamente a que se vean transparentes, es decir, acitronados.

Incorpore los quelites, los hongos re hidratados y el requesón, y sazone con sal. Cuando empiecen a soltar su jugo, tápelos y apague la lumbre.

Al momento de armar los tacos, escurra el líquido que hayan soltado los quelites comprimiendo la mezcla, agregue el cilantro y caliéntelos.

Caliente las tortillas, ponga en el centro una porción de los quelites y forme los tacos.

Sirva caliente acompañados de una salsa de ajo y acompañe con mezcal.

Comentarios

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y el mezcal? no vi a que hora se usaron los 45 mililitros que están en la lista de ingredientes. se ven ricos el domingo los preparo para que los disfruten con calma. gracias
U 6097
Hola Isabel, el mezcal es para que acompañes los tacos. Gracias por preguntar. Saludos
U 6097
Hola Isabel, el mezcal es para que acompañes los tacos. Gracias por preguntar. Saludos
Tacos de quelites y hongos de Oaxaca con requesón

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 6 cucharadas de cebolla blanca  
  • 6 cucharadas de manteca de puerco  
  • 12 piezas de tortilla de maíz  
  • 300 gramos de quelites  
  • 2 dientes de ajo  
  • 50 gramos de hongos de la sierra de oaxaca  
  • 2 piezas de chile verde  
  • 100 gramos de requesón  
  • 4 cucharadas de hoja de cilantro  
  • 45 mililitros de mezcal  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén abierto
  • Cuchara de madera
  • Estufa
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