Tamales de amarillito

Preparación

Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Remojar el cilantro en agua con unas gotas de desinfectante durante 10 minutos. Escurrir picar y reservar.

Poner a remojar las hojas de totomoxtle en agua caliente durante al menos 10 minutos para que se suavicen.

Para preparar la masa; asar los chiles guajillo en un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomate y jitomate durante 5 minutos. Licuar los chiles, el tomate y el jitomate con una taza del agua donde se remojaron, la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas. Colar la salsa y reservar. Agregar lo que queda en el colador al pollo deshebrado, sazonar con sal y mezclar para incorporar.

Mezclar la salsa colada en un tazón con la masa, la manteca y una cucharita de sal. Agregar el cilantro picado y mezclar para incorporar bien.

Para armar los tamales; poner 2 cucharadas de masa en cada hoja para tamal, rellenar con un poco de pollo y cerrar cada tamal.

Colocar los tamales en pirámide dentro de una vaporera y cocer al vapor durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácil de la hoja.

Servir calientes.