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Tamales de amarillito

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes receta
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • desinfectante de verduras al gusto
  • sal al gusto
  • 1/2 cucharita de comino molido
  • 1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 15 ramas de cilantro
  • 1 taza de manteca de puerco
  • 500 gramos de masa de maíz
  • 3 piezas de pimienta gorda
  • 3 piezas de clavo de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pieza de hoja santa o acuyo
  • 1 pieza de tomate verde (tomatillo)
  • 1 pieza de jitomate guaje
  • 5 piezas de chile guajillo
  • 12 piezas de hojas de maíz secas (totomoxtle)
Utensilios
  • cucharas para medir
  • taza para medir
  • tijeras
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • olla honda
  • estufa
  • comal
  • pinza
  • licuadora
  • Vaporera con tapa
Modo de preparación

Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Remojar el cilantro en agua con unas gotas de desinfectante durante 10 minutos. Escurrir picar y reservar.

Poner a remojar las hojas de totomoxtle en agua caliente durante al menos 10 minutos para que se suavicen.

Para preparar la masa; asar los chiles guajillo en un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomate y jitomate durante 5 minutos. Licuar los chiles, el tomate y el jitomate con una taza del agua donde se remojaron, la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas. Colar la salsa y reservar. Agregar lo que queda en el colador al pollo deshebrado, sazonar con sal y mezclar para incorporar.

Mezclar la salsa colada en un tazón con la masa, la manteca y una cucharita de sal. Agregar el cilantro picado y mezclar para incorporar bien.

Para armar los tamales; poner 2 cucharadas de masa en cada hoja para tamal, rellenar con un poco de pollo y cerrar cada tamal.

Colocar los tamales en pirámide dentro de una vaporera y cocer al vapor durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácil de la hoja.

Servir calientes.