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Tamales de bola

Estos tamales son típicos del estado de Chiapas. Se preparan con costilla de cerdo, lo que les da muy buen sabor.

Preparación

Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas. Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.

Quitar las venas y el rabo a los chiles anchos y guajillos con ayuda de una tijera. Poner las pieles a calentar sobre el comal sólo hasta que desprendan aroma, no deben quemarse porque adquieren un sabor amargo. Moler en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso. Colar la mezcla. Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 20 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.

Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz. Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola.

Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.

Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas y la masa de los tamales se desprenda fácilmente. En olla de presión se cuecen al vapor en 35 minutos. Servir acompañados de salsa picante. 

Comentarios

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hola como esta señora Ortiz como que los tamales en la express o fue la carne
U 16 1611719407
Salvador, los tamales también se pueden cocer en olla exprés si tienes una de las que tiene vaporera. Es maravilloso.
U 7883 1611700671
hola es pesario 500 gramos de manteca no quedan grasosos
U 7883 1611700671
muchas gracias por su apoyo saludos
U 16 1611719407
José, puedes reducirla un poco si gustas, unos 300 gramos y no pasa nada
U 5953 1611705176
HOJAS DE TOTOMOXTLE...JUSTO ES EL NOMBRE QUE UTILIZAMOS EN LA HUASTECA PARA LAS HOJAS DE MAIZ. ESOS TAMALES SE VEN MUY SABRASOS. SALUDOS!
U 5953 1611705176
SI, EFECTIVAMENTE, ES NAHUATL :)
U 16 1611719407
Citlaly, la verdad no se si el origen de la palabra es náhuatl pero creo que si
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Es muy necesario el azafrán? Y se pueden preparar con carne de pierna?
U 16 1611719407
María, puedes omitir el azafrán y si puedes usar carne de pierna
Tamales de bola

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 54040 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pizca de comino molido  
  • 500 gramos de manteca de puerco  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de papa blanca  
  • 5 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • hojas de maíz secas (totomoxtle) al gusto  
  • 2 piezas de jitomate bola  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 cucharada de achiote en pasta  
  • 3 piezas de tostadas de maíz  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 1 kilogramo de masa de maíz  
  • 1 pizca de azafrán  
  • 500 gramos de costilla de cerdo  
  • 2 dientes de ajo  

Utensilios

  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Tazón
  • Machacador
  • Tijeras
  • Comal
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Vaporera con tapa
  • Olla de presión

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 931
Proteínas (g) 12.9
Lípidos totales (g) (grasas) 74.47
Ac. grasos saturados (g) 28.0
Ac. grasos monoinsaturados (g) 32.8
Ac. grasos poliinsaturados (g) 9.4
Colesterol (mg) 96
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 54.3
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 5.6
Calcio (mg) 128
Sodio (mg) 290
Hierro (mg) 3.70

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso