Tamales de bola
Tamales de bola
Estos tamales son típicos del estado de Chiapas. Se preparan con costilla de cerdo, lo que les da muy buen sabor.
Preparación
Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas. Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.
Quitar las venas y el rabo a los chiles anchos y guajillos con ayuda de una tijera. Poner las pieles a calentar sobre el comal sólo hasta que desprendan aroma, no deben quemarse porque adquieren un sabor amargo. Moler en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso. Colar la mezcla. Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 20 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.
Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz. Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola.
Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.
Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas y la masa de los tamales se desprenda fácilmente. En olla de presión se cuecen al vapor en 35 minutos. Servir acompañados de salsa picante.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 1 pizca de comino molido
- 500 gramos de manteca de puerco
- sal al gusto
- 1 pieza de papa blanca
- 5 piezas de tomate verde (tomatillo)
- hojas de maíz secas (totomoxtle) al gusto
- 2 piezas de jitomate bola
- 2 piezas de chile ancho
- 1 cucharada de achiote en pasta
- 3 piezas de tostadas de maíz
- 2 piezas de chile guajillo
- 1 kilogramo de masa de maíz
- 1 pizca de azafrán
- 500 gramos de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
Utensilios
- Olla honda pequeña
- Estufa
- Tazón
- Machacador
- Tijeras
- Comal
- Pinza
- Licuadora
- Colador
- Vaporera con tapa
- Olla de presión
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 931 |
| Proteínas (g) | 12.9 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 74.47 |
| Ac. grasos saturados (g) | 28.0 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 32.8 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 9.4 |
| Colesterol (mg) | 96 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 54.3 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 5.6 |
| Calcio (mg) | 128 |
| Sodio (mg) | 290 |
| Hierro (mg) | 3.70 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
1 papa 1 kilo de masa de maíz 500 gramos de manteca Sal, al gusto 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 2 jitomates 5 tomates verdes 3 tostadas 1 pizca de cominos 1 cucharada de achiote 2 dientes de ajo ½ cebolla 1 pizca de azafrán 500 gramos costilla de puerco Hojas de maíz para tamal
Paso 2
Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas.
Paso 3
Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.
Paso 4
Quitar las venas y el rabo a los chiles anchos y guajillos con ayuda de una tijera.
Paso 5
Poner las pieles a calentar sobre el comal sólo hasta que desprendan aroma, no deben quemarse porque adquieren un sabor amargo.
Paso 6
Moler en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso.
Paso 7
Colar la mezcla.
Paso 8
Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 20 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.
Paso 9-10
Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz.
Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola. Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.
Paso 11
Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas y la masa de los tamales se desprenda fácilmente. En olla de presión se cuecen al vapor en 35 minutos.
Paso 12
Servir acompañados de salsa picante.
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