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Tamales de puerco norteños

Visitas: 26273 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 10 min
5.0

Unos tamales típicos del estado de Nuevo León muy fáciles de preparar para esta candelaria.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pizca de comino molido  
  • 3 cucharadas de manteca de puerco  
  • 20 hojas de hojas de maíz secas (totomoxtle)  
  • 500 gramos de pulpa de cerdo  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 500 gramos de masa de maíz  
  • 1 diente de ajo  

Utensilios

  • Olla de presión
  • Olla pequeña
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Tazón
  • Licuadora
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Vaporera con tapa
  • Estufa
  • Pala

Preparación

Cocer la carne en la olla de presión durante 10 minutos. Dejar enfriar  la olla completamente antes de abrirla. Retirar la carne y deshebrar. Reservar el caldo también.

Cortar los chiles anchos con una tijera y retirar las semillas y las venas. Cocer las pieles de los chiles junto con el ajo en una olla honda pequeña con agua durante 5 minutos. Dejar resposr 5 minutos más.

Moler en la licuadora los chiles, el comino, la pimienta y una taza de caldo de la carne. 

Agregar la carne a un sartén y añadir toda la salsa reservando 3 cucharadas. Cocer hasta que se reduzca el líquido rectificando la sal. 

Batir en un tazón la masa de maíz, manteca, media taza del caldo de la carne y las 3 cucharadas de salsa que reservamos. 

Remojar las hojas de maíz con agua caliente para que se suavicen. 

Untar una cucharada de la masa sobre la hoja para formar una capa delgada a lo ancho de la parte inferior de cada hoja. Agregar un poco de la carne en el centro y doblar la orilla de la hoja sobre la otra para formar un tamal delgado, doblar la punta de la hoja para que cubra la juntura.

Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Servir acompañados de frijoles refritos.

 

Comentarios

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U 38967
Karla Michelle 06 de mayo de 2015 19:15
Hola Sonia como estas, estoy queriendo hacer esta receta. Pero mI pregunta es si puedo poner pollo desmenuzado, porque en casa no soy muy fanática al puerco. Quedarían bien?. En verdad estoy con antojo de hacer tamales. Gracias sonia!!
U 16
Cocina al natural 06 de mayo de 2015 19:57
Hola, también quedarían muy ricos, no dudes en prepararlos!
User avatar
Alvaro 25 de marzo de 2014 15:46
Excelentes recetas, te agradeceria muchisimo me dijeras como hacer que los tamales queden como los de Villa de Juarez, como que se les chorrea caldito...
U 16
Cocina al natural 25 de marzo de 2014 20:35
Ups, quizá al servirlos puedes agregar un poco de salsa. Saludos!
User avatar
Ethel Rodriguez 03 de febrero de 2014 14:28
Sonia quedaron exquisitos los tamale, primera vez que los hago y hasta yo me sorprendi que no es nada complicado. Lo unico que al dia siguiente como que se resecaron porque los hice con harina para tamal.
Tamales de puerco norteños

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pizca de comino molido  
  • 3 cucharadas de manteca de puerco  
  • 20 hojas de hojas de maíz secas (totomoxtle)  
  • 500 gramos de pulpa de cerdo  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 500 gramos de masa de maíz  
  • 1 diente de ajo  

Utensilios

  • Olla de presión
  • Olla pequeña
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Tazón
  • Licuadora
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Vaporera con tapa
  • Estufa
  • Pala

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 243
Proteínas (g) 15.1
Lípidos totales (g) (grasas) 10.37
Ac. grasos saturados (g) 3.4
Ac. grasos monoinsaturados (g) 4.1
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.5
Colesterol (mg) 45
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 22.6
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2.2
Calcio (mg) 52
Sodio (mg) 50
Hierro (mg) 2.00

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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