Tamales oaxaqueños al estilo Tres Estrellas

Al estilo Tres Estrellas

Porciones: 20 | Tiempo: 1 hrs, 15 min

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Ingredientes tamales

1 cucharada de polvo para hornear (levadura química)
250 gramos de manteca de puerco
hoja de plátano al gusto
sal al gusto
4 ¹/₂ tazas de agua fría
1 kilogramo de harina de maíz para tamales
250 gramos de harina de arroz tres estrellas

Ingredientes relleno

2 tazas de pechuga de pollo deshebrada
2 tazas de mole negro

Utensilios

tabla para picar
cuchillo
taza para medir
cucharas para medir
batidora
Vaporera con tapa
olla honda grande
tijeras
estufa

Modo de preparación

Cortar la hoja de plátano en cuadros medianos o al tamaño deseado.

Colocar en un tazón la Harina de Arroz Tres Estrellas y la harina de tamal junto con el polvo para hornear y mezclar bien con la ayuda de la pala.

Colocar en tazón de la batidora la manteca de puerco y batir unos minutos, añadir poco a poco la mezcla de harinas, junto con el agua y la sal. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Para suavizar las hojas de plátano poner a calentar agua en una olla honda y cuándo esté bien caliente sumergir los trozos de hoja durante unos minutos. Retirar y secar.

Sobre cada cuadro de hoja de plátano, colocar un poco de masa y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada, untar con suficiente mole y colocar un poco de pollo desmenuzado encima, doblar la masa a la mitad para juntar dos extremos enrollando con la hoja de plátano. Presionar con los lados de las manos sobre la hoja de tamal en los lados para marcar la masa y que quede un tamal un poco rectangular. Doblar el sobrante hacia el centro para formar un paquetito y colocarlo sobre la parte de las hojas dobladas para que no se abra.

Colocar los tamales dentro de una vaporera, tapar y cocer a fuego medio, durante una hora o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal.

Es importante que no se seque la vaporera, por lo que habrá que agregar agua de vez en cuando. TIPS: Puedes rellenarlos de espinacas cocidas o de rajas con queso.

Servir calientes.

Paso a paso

Paso 1 Ingredientes para tamales 250 gramos de harina de arroz tres estrellas 1 kilogramo de harina de maíz para tamales 1 cucharada de polvo para hornear (levadura química) 4 1/2 tazas de agua fría sal al gusto hoja de plátano al gusto 250 gramos de manteca de puerco Ingredientes para relleno 2 tazas de mole negro Nuevo 2 tazas de pechuga de pollo deshebrada		Paso 2 Colocar en un tazón la Harina de Arroz Tres Estrellas y la harina de tamal junto con el polvo para hornear y mezclar bien con la ayuda de la pala. Colocar en tazón de la batidora la manteca de puerco y batir unos minutos, añadir poco a poco la mezcla de harinas, junto con el agua y la sal. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Para suavizar las hojas de plátano poner a calentar agua en una olla honda y cuándo esté bien caliente sumergir los trozos de hoja durante unos minutos. Retirar y secar. Sobre cada cuadro de hoja de plátano, colocar un poco de masa y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada, untar con suficiente mole y colocar un poco de pollo desmenuzado encima, doblar la masa a la mitad para juntar dos extremos enrollando con la hoja de plátano. Presionar con los lados de las manos sobre la hoja de tamal en los lados para marcar la masa y que quede un tamal un poco rectangular. Doblar el sobrante hacia el centro para formar un paquetito y colocarlo sobre la parte de las hojas dobladas para que no se abra. Colocar los tamales dentro de una vaporera, tapar y cocer a fuego medio, durante una hora o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal. Es importante que no se seque la vaporera, por lo que habrá que agregar agua de vez en cuando. TIPS: Puedes rellenarlos de espinacas cocidas o de rajas con queso.		Paso 3 Añadir la harina de tamal junto con el polvo para hornear y mezclar bien con la ayuda de la pala.
Paso 4 Colocar en el tazón de la batidora la manteca de puerco y batir unos minutos.		Paso 5 Añadir poco a poco la mezcla de harinas, junto con el agua y la sal. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave.		Paso 6 Para suavizar las hojas de plátano poner a calentar agua en una olla honda y cuándo esté bien caliente sumergir los trozos de hoja durante unos minutos.
Paso 7 Retirar y secar.		Paso 8 Sobre cada cuadro de hoja de plátano, colocar un poco de masa y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada.		Paso 9 Untar con suficiente mole y colocar un poco de pollo desmenuzado encima.
Paso 10 Doblar la masa a la mitad para juntar dos extremos enrollando con la hoja de plátano. Presionar con los lados de las manos sobre la hoja de tamal en los lados para marcar la masa y que quede un tamal un poco rectangular.		Paso 11 Doblar el sobrante hacia el centro para formar un paquetito y colocarlo sobre la parte de las hojas dobladas para que no se abra.		Paso 12 Colocar los tamales dentro de una vaporera, tapar y cocer a fuego medio, durante una hora o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal.
Paso 13 Servir calientes.