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Tamales rellenos de picadillo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes receta
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 taza de chícharos frescos
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • aceite vegetal comestible al gusto
  • 250 gramos de manteca de puerco
  • agua tibia al gusto
  • sal al gusto
  • 500 gramos de carne molida de puerco
  • 3 piezas de jitomate guaje
  • 3 piezas de chile mulato
  • 1 diente de ajo
  • hojas de maíz secas (totomoxtle) al gusto
  • 1 kilogramo de masa de maíz
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • sartén abierto
  • Pala
  • taza para medir
  • Vaporera con tapa
  • Cuchara
  • estufa
Modo de preparación

Picar la cebolla y ajo finamente y la zanahoria en cuadros pequeños. Cocer los chícharos en una olla honda pequeña con agua durante 5 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y reservar

Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen.

Para preparar la masa, colocar la masa de maíz y la manteca en un tazón, amasar con la ayuda de las manos y agregar  poco a poco  agua tibia y sal, continuar masando hasta obtener la consistencia deseada y reservar. 

Para preparar el relleno, cortar e rabo de los chiles mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles de los chiles mulatos con los jitomates durante 5 minutos. Dejar enfriar

Moler los jitomates y chiles mulatos en el la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Calentar el aceite en la cacerola y cuando esté caliente añadir la cebolla y ajo picados y sofreír durante un par de minutos. Añadir la carne molida y continuar cociendo 5 minutos o hasta que cambie de color.  Agregar la zanahoria picada y la mezcla molida, sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo hasta que se haya consumido un poco el líquido. Agregar los chícharos revolver y reservar.

Para armar los tamales, Untar un poco de la masa sobre cada hoja para formar una capa delgada a lo ancho de la parte inferior de cada hoja. Agregar un poco de la carne en el centro y doblar la orilla de la hoja sobre la otra para formar un tamal, doblar la punta de la hoja para que cubra la juntura.

Para cocer los tamales, colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora o una hora y media hasta que se desprendan de la hoja.

Servir calientes.

 

 

Paso a paso
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Paso 18

Servir calientes.

 
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Paso 17

Cocer al vapor durante aproximadamente una hora o una hora y media hasta que se desprendan de la hoja.

 
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Paso 16

Para cocer los tamales, colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide.

 
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Paso 15

Agregar un poco de la carne en el centro. Doblar la orilla de la hoja sobre la otra para formar un tamal, doblar la punta de la hoja para que cubra la juntura.

 
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Paso 14

Para armar los tamales, Untar un poco de la masa sobre cada hoja para formar una capa delgada a lo ancho de la parte inferior de cada hoja.

 
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Paso 13

Agregar los chícharos revolver y reservar.

 
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Paso 12

Agregar la mezcla molida, sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo hasta que se haya consumido un poco el líquido.

 
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Paso 11

Agregar la zanahoria picada.

 
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Paso 10

Añadir la carne molida y continuar cociendo 5 minutos o hasta que cambie de color.

 
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Paso 9

Calentar el aceite en la cacerola y cuando esté caliente añadir la cebolla y ajo picados y sofreír durante un par de minutos.

 
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Paso 8

Moler los jitomates y chiles mulatos en el la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

 
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Paso 7

Poner a hervir las pieles de los chiles mulatos con los jitomates durante 5 minutos. Dejar enfriar

 
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Paso 6

Para preparar el relleno, cortar e rabo de los chiles mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas.

 
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Paso 5

Agregar poco a poco agua tibia y sal, continuar amasando hasta obtener la consistencia deseada y reservar.

 
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Paso 4

Para preparar la masa, colocar la masa de maíz y la manteca en un tazón, amasar con la ayuda de las manos.

 
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Paso 3

Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen.

 
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Paso 2

Picar la cebolla y ajo finamente y la zanahoria en cuadros pequeños.

 
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Paso 1

Ingredientes para receta 1 kilogramo de masa de maíz hojas de maíz secas (totomoxtle) al gusto aceite vegetal comestible al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 3 piezas de chile mulato 3 piezas de jitomate guaje 1 pieza de zanahoria 1 taza de chícharos frescos 500 gramos de carne molida de puerco 250 gramos de manteca de puerco sal al gusto agua tibia al gusto