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Tarta Cremos de Cebolla

Visitas: 906 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0
Tarta Cremos de Cebolla

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Esta receta del afamado Chef Jean Georges es sencilla pero sobre todo muy rica

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 3/4 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal  
  • sal kosher al gusto  
  • 2 piezas de huevos grandes  
  • 1/4 taza de harina de trigo  

Ingredientes para Pâte brise (suficiente para 2 costras de 20 centimetros):

  • 6 cucharadas de mantequilla  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 cucharita de sal kosher  
  • 2 1/2 cucharadas de manteca vegetal  
  • 1/4 kilogramo de harina de trigo  

Utensilios

  • Batidora
  • Rodillo de madera
  • Molde para pay
  • Papel aluminio
  • Tenedor
  • Rejilla
  • Sartén
  • Pala

Preparación

Para preparar la masa:

1. En una batidora equipada con la pala, mezcle la harina, la sal, la mantequilla y la manteca a velocidad baja hasta que se desmoronen. Con la máquina en marcha, añadir 2 cucharadas de agua fría y el huevo. Batir hasta que la masa esté unida en grandes bloques.

2. Divida la masa por la mitad y presione cada mitad en un disco redondo de 1 pulgada de espesor. Envuelva cada uno en plástico y refrigere hasta que esté firme, por lo menos 1 hora o hasta 3 días, deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de amasar con un rodillo. Alternativamente, la masa se puede congelar hasta por 1 mes, y descongele en el refrigerador durante la noche.

3. Para cada corteza, sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado y extienda la masa hasta una forma redonda de 10 pulgadas. Transfiera cuidadosamente la masa a un molde de tarta redondo acanalado de 8 pulgadas con un fondo removible, presionando la masa suavemente contra el fondo y los lados. Si es necesario, recorte los bordes contra la orilla.

4. Cubra la masa con papel de aluminio, luego rellenar con frijoles secos o pesas circulares. Congelar durante la noche, o hasta que se haga dura.

5. Para hornear la corteza de la tarta, precalentar el horno a 200 Cº

6. Hornear la corteza congelada hasta que se establecen los bordes, cerca de 20 minutos. Quite el papel aluminio y los frijoles. Hacer agujeros en toda la parte inferior de la corteza con un tenedor, y luego regresar al horno. Hornear hasta que la parte inferior esté cocinado y la corteza dorada, aproximadamente unos 8 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla.

Para hacer la tarta:

1. Precaliente el horno a 200 Cº grados. En una sartén grande, combine la cebolla, 2 cucharadas de mantequilla y una pizca generosa de sal. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio-bajo hasta que la cebolla tome un tono dorado muy tierno y pálido por aproximadamente 25 minutos.

2. En una sartén grande, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga olores a nuez, aproximadamente 2 minutos. Agregue la leche y la crema en un chorrito lento y constante. Todavía batiendo, llevar a ebullición y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, revolviendo ocasionalmente.

3. Bata los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien incorporados y suave. Agregue la cebolla, a continuación, sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Transfiera la mezcla a la  costra, extendiéndola en una capa uniforme.

4. Hornear hasta que la tarta esté dorada y revise con un cuchillo que al ser insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Desmolde y sirva caliente.

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Tarta Cremos de Cebolla

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Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 3/4 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal  
  • sal kosher al gusto  
  • 2 piezas de huevos grandes  
  • 1/4 taza de harina de trigo  

Ingredientes para Pâte brise (suficiente para 2 costras de 20 centimetros):

  • 6 cucharadas de mantequilla  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 cucharita de sal kosher  
  • 2 1/2 cucharadas de manteca vegetal  
  • 1/4 kilogramo de harina de trigo  

Utensilios

  • Batidora
  • Rodillo de madera
  • Molde para pay
  • Papel aluminio
  • Tenedor
  • Rejilla
  • Sartén
  • Pala
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