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Terrina de betabel y queso de cabra

Visitas: 1910 • Tiempo de preparación: 50 min
5.0

La sutil acidez del queso de cabra, en balance con la dulzura del betabel hacen una entrada o botana deliciosa y con una ensalada se transforma en un plato completo.

Preparación

Cocinar el betabel entero con el rabo y la cola, en agua hirviendo con las dos mitades del limón hasta que estén cocidas.

Colar y descartar el limón, enfriar y pelar el betabel. Cortar en rodajas lo más delgadas posible, de preferencia con una mandolina o un pelador y reservar.

Para preparar el relleno; batir el queso de cabra con la crema hasta integrar, agregar la cebolla, la menta y la cáscara de limón, sazonar y rellenar con la mezcla una manga con boquilla lisa grande.

Para armar las terrinas; forrar los ramekines con papel plástico adherente y colocar una rebanada de betabel al fondo del molde, cubrir los bordes también con más rodajas, doblándolas suavemente para que queden bien forrados.

Con la manga, agregar el relleno dentro de cada molde y cubrir con rebanadas de betabel. Refrigerar por 2 horas.

Para preparar el aderezo, mezclar en un tazón vinagre de kombucha con sal y pimienta negra molida. Batir con el globo y al mismo tiempo, agregar aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar y que tenga una consistencia cremosa.

Desmoldar cada terrina con cuidado y servir sobre un plato. Se recomienda colocar sobre una cama de espinacas y un poco de pepino con una vinagreta.

También puede añadir una capa extra de salmón ahumado o langostinos cocidos sobre la terrina y se convierte en una entrada.

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Terrina de betabel y queso de cabra

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para la terrina

  • 2 cucharadas de crema de leche de vaca  
  • papel plástico adherente al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 cucharita de ralladura de cáscara de limón  
  • 10 hojas de menta fresca  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 375 gramos de queso de cabra  
  • 1 pieza de limón  
  • 3 piezas de betabel  

Ingredientes para el aderezo

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • aceite de oliva al gusto  
  • vinagre de kombucha al gusto  

Ingredientes para acompañar

  • 1 pieza de pepino  
  • 1 manojo de espinaca  

Utensilios

  • Olla honda
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pelador
  • Mandolina
  • Ramekins
  • Tazón
  • Batidora
  • Batidor de globo
  • Manga pastelera
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