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Tiramisú

Al estilo María Teresa Ramírez Degollado

Porciones: 8 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de agua
  • 4 cucharadas de café molido
  • 4 piezas de yema de huevo
  • 1 caja de soletas
  • 1 1/2 tazas de queso mascarpone
  • 2 tazas de crema para batir
Utensilios
  • cafetera
  • olla honda
  • estufa
  • batidora
  • Tazón
  • Pala miserable
Modo de preparación

Preparar un café bien cargado hirviendo las dos tazas de agua y colocándola en una cafetera con el café. Percolar, reservar y dejar enfriar.

Batir las yemas con una batidora hasta doblar su volúmen. Nunca dejar de batir.

Mientras, preparar un almíbar hirviendo el azúcar con el tercio de taza de agua a punto de bola, o si se tiene un termómetro a 121°C. El punto de bola es cuando al dejar caer un poco del almíbar en una vaso con agua se forma una bolita al presionar con los dedos dentro del agua.

En cuanto está el punto de bola, agregar el almíbar a las yemas en forma de hilo sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que enfríe.

En otro tazón, batir la crema con una batidora hasta que al levantar el aspa se formen picos suaves. Agregar el queso mascarpone que debe estar a temperatura ambiente. 

Agregar la mezcla de yemas y almíbar e incorporar usando una pala miserable con un movimiento envolvente.

Colocar una capa de soletas en un molde rectangular. Mojarlas bien con el café frío. Untar una capa de crema mascarpone. Repetir las capas sucesivamente hasta acabar con crema mascarpone.

Decorar con cacao, chocolate rallado o granillo de chocolate.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes: 1/2 taza de agua 1 1/2 tazas de queso mascarpone 2 tazas de crema para batir 1 caja de soletas 1 taza de azúcar blanca 4 piezas de yema de huevo 4 cucharadas de café molido 2 tazas de agua

 
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Paso 2

Preparar un café bien cargado hirviendo las dos tazas de agua y colocándola en una cafetera con el café. Percolar, reservar y dejar enfriar.

 
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Paso 3

Batir las yemas con una batidora hasta doblar su volumen. Nunca dejar de batir.

 
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Paso 4

Mientras, preparar un almíbar hirviendo el azúcar con el tercio de taza de agua a punto de bola, o si se tiene un termómetro a 121°C.

 
S 4793 1475627888

Paso 5

El punto de bola es cuando al dejar caer un poco del almíbar en una vaso con agua se forma una bolita al presionar con los dedos dentro del agua.

 
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Paso 6

En cuanto está el punto de bola, agregar el almíbar a las yemas en forma de hilo sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que enfríe.

 
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Paso 7

En otro tazón, batir la crema con una batidora hasta que al levantar el aspa se formen picos suaves. Agregar el queso mascarpone que debe estar a temperatura ambiente.

 
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Paso 8

Agregar la mezcla de yemas y almíbar e incorporar usando una pala miserable con un movimiento envolvente.

 
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Paso 9

Colocar una capa de soletas en un molde rectangular. Mojarlas bien con el café frío.

 
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Paso 10

Untar una capa de crema mascarpone.

 
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Paso 11

Repetir las capas sucesivamente hasta acabar con crema mascarpone.

 
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Paso 12

Decorar con cacao, chocolate rallado o granillo de chocolate.