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Torta Moctezuma

Visitas: 4076 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0
Torta Moctezuma

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Esta receta es de Veracruz, es un plato de fiesta que se acostumbra servir en las celebraciones. La receta es tradicional de Cosamaloapan, Veracruz. Se sirve acompañado de frijoles negros molidos.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 piezas de huevo  
  • 4 piezas de chile serrano  
  • 18 piezas de tortilla de maíz  
  • 1 taza de caldo de pollo  
  • 2 piezas de pechuga de pollo  
  • 500 gramos de queso panela  
  • 250 gramos de crema con alto contenido en grasas  
  • 4 piezas de chile poblano  
  • 3 piezas de chile chipotle adobado  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • 5 piezas de jitomate  

Utensilios

  • 1 licuadora
  • 1 cuchara de madera
  • Comal
  • Estufa
  • Refractario para horno
  • Horno

Preparación

Asar los jitomates, chiles serranos, cebolla, ajo, chile ancho. Una vez asado y desvenado el chile ancho se pone en un recipiente con agua a remoja, posteriormente se muele con el resto de los ingredientes previamente asados.

Agregar a la mezcla los chiles chipotles. En una sartén con aceite caliente se fríe la salsa y se le pone una taza de caldo de pollo a que hierba. Sazonar.

Los huevos se baten ligeramente en un recipiente. Pasar las tortillas por esta mezcla, una por una. Pasar por aceite caliente sin que se doren.

En un platon cuadrangular se acomodan 6 tortillas y se bañan con la salsa, se agrega una capa de pollo deshebrado y tiras de chile poblano, previamente asado y desvenado, así como una capa de queso panela desmoronado.

Repetir las capas una por una, deben ser tres capas y a la última capa poner encima la crema (no toda) y el queso desmoronado. Meter al horno media hora antes de servirse para que esté caliente a la hora de partir.



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Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 piezas de huevo  
  • 4 piezas de chile serrano  
  • 18 piezas de tortilla de maíz  
  • 1 taza de caldo de pollo  
  • 2 piezas de pechuga de pollo  
  • 500 gramos de queso panela  
  • 250 gramos de crema con alto contenido en grasas  
  • 4 piezas de chile poblano  
  • 3 piezas de chile chipotle adobado  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • 5 piezas de jitomate  

Utensilios

  • 1 licuadora
  • 1 cuchara de madera
  • Comal
  • Estufa
  • Refractario para horno
  • Horno

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 446
Proteínas (g) 29.4
Lípidos totales (g) (grasas) 16.70
Ac. grasos saturados (g) 6.5
Ac. grasos monoinsaturados (g) 3.6
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.3
Colesterol (mg) 70
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 45.3
Azúcar (g) 1.9
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 590
Sodio (mg) 221
Hierro (mg) 3.89

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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