Tortas ahogadas
Tortas ahogadas
Las tradicionales tortas ahogadas de Guadalajara se hicieron famosas en los reconocidos Lonches Gemma. En esta versión, las preparamos con el recalentado sobrante de pierna de puerco adobada de nuestra receta navideña.
Preparación
Poner a cocer los jitomates, un cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se desprenda un poco la cáscara del jitomate. Moler todo en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.
Sofreír la salsa de jitomate en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio. Agregar la crema y mezclar bien.
Para preparar la salsa de chile de árbol, hervir los chiles sin rabo en un poco de agua durante 5 minutos. Moler en la licuadora con poca agua y las dos cucharadas de vinagre. Colar y sazonar con sal.
Tomar 6 rebanadas de pierna de puerco sobrantes de la Navidad y desmenuzar bien. Sofreírlas un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que se calienten.
Partir el pan bolillo por la mitad y ponerlo a tostar, también se puede utilizar pan duro. Untar ambos lados de cada pan con frijoles refritos. Poner un poco de carne de puerco desmenuzada en la parte de abajo, agregar cebolla picada. Colocar la torta dentro de una plato hondo y bañarla con salsa de tomate por dentro. Cerrar la torta, bañarla con salsa de tomate por fuera.
Servir bañada con la salsa de chile de árbol al gusto.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/4 taza de crema de leche de vaca
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 15 piezas de chile de árbol
- 1/2 cucharita de orégano seco
- 2 piezas de jitomate bola
- sal
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 3/4 taza de frijoles refritos
- 6 rebanadas de pierna de cerdo
- 4 piezas de pan bolillo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de chile chipotle adobado
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Olla honda
- Licuadora
- Colador
- Sartén abierto
- Estufa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 394 |
| Proteínas (g) | 17 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 13 |
| Ac. grasos saturados (g) | 9 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 3 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 0 |
| Colesterol (mg) | 35 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 53 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 3 |
| Calcio (mg) | 66 |
| Sodio (mg) | 467 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
2 jitomates ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 chile chipotle adobado ½ cucharadita de orégano seco 1 pizca de bicarbonato de sodio ¼ de taza de crema de leche de vaca 15 chiles de árbol 2 cucharadas de vinagre 6 rebanadas de pierna de puerco ¾ de taza de frijoles refritos 4 pan bolilllo Sal al gusto
Paso 2
Poner a cocer los jitomates, un cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se desprenda un poco la cáscara del jitomate. Moler todo en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.
Paso 3
Sofreír la salsa de jitomate en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio. Agregar la crema y mezclar bien.
Paso 4
Para preparar la salsa de chile de árbol, hervir los chiles sin rabo en un poco de agua durante 5 minutos. Moler en la licuadora con poca agua y las dos cucharadas de vinagre. Colar y sazonar con sal.
Paso 5
Tomar 6 rebanadas de pierna de puerco sobrantes de la Navidad y desmenuzar bien. Sofreírlas un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que se calienten.
Paso 6
Partir el pan bolillo por la mitad y ponerlo a tostar, también se puede utilizar pan duro. Untar ambos lados de cada pan con frijoles refritos. Poner un poco de carne de puerco desmenuzada en la parte de abajo, agregar cebolla picada. Colocar la torta dentro de una plato hondo y bañarla con salsa de tomate por dentro. Cerrar la torta, bañarla con salsa de tomate por fuera.
Paso 7
Servir bañada con la salsa de chile de árbol al gusto.
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