*

Tortitas de ejote

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 35 min

Ingredientes toda la receta
  • hilo de cañamo al gusto
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 500 gramos de ejotes
  • 2 piezas de huevo
  • 1/4 cucharita de bicarbonato de sodio
  • 200 gramos de queso oaxaca
  • 1 taza de aceite de canola
  • 1 cucharada de harina de trigo
Ingredientes para el caldillo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 3 piezas de jitomate guaje
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 rama de orégano fresco
  • 1 cucharita de sal
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Olla honda mediana
  • sartén abierto
  • Pala
  • Tazón
  • batidor de globo
  • cucharas para medir
  • sartén abierto con tapa
  • estufa
Modo de preparación

 Para preparar las tortitas, limpiar los ejotes, retirándoles las hebras. Hervir los ejotes en una olla onda con agua y una pizca de bicarbonato, hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Separar las claras de las yemas. Batir en un tazón las claras con la batidora eléctrica a punto de turrón. Agregar las yemas y la cucharada de harina y batir, reservar. Formar manojitos de 6 ejotes y colocar una tira de queso en medio del manojo amarrar con hilo por los dos extremos para que no se separen. Pasar por el huevo cada manojito. Calentar la taza de aceite y sofreír los manojitos dando vuelta para que se frían parejo. Colocar en un plato con papel para quitar el exceso de aceite. Retirar el hilo.

Para preparar le caudillo, sofreír en un sartén los jitomates cortados en cuartos, la cebolla, el ajo y la rama de orégano y tomillo. Moler en la licuadora todos los ingredientes sofritos. Añadir a la olla la mezcla molida sin aceite y sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir agregar las tortitas de ejote y dejar hervir un minuto más. Servir caliente.

Paso a paso
S 8753 1475619715

Paso 1

Ingredientes para toda la receta: 1 taza de aceite de canola 1/4 cucharita de pimienta negra molida 200 gramos de queso oaxaca 1 cucharada de harina 2 piezas de huevo hilo cáñamo al gusto 1/4 cucharita de bicarbonato de sodio 500 gramos de ejotes Ingredientes para para el caldillo: 1 rama de orégano fresco 1 rama de tomillo fresco 1 cucharita de sal 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 3 piezas de jitomate guaje

 
S 8754 1475619714

Paso 2

Para preparar las tortitas, limpiar los ejotes, retirándoles las hebras. Hervir los ejotes en una olla onda con agua y una pizca de bicarbonato, hasta que estén cocidos.

 
S 8755 1475619711

Paso 3

Escurrir y reservar.

 
S 8756 1475619711

Paso 4

Separar las claras de las yemas.

 
S 8757 1475619711

Paso 5

Batir en un tazón las claras con la batidora eléctrica a punto de turrón.

 
S 8758 1475619711

Paso 6

Agregar las yemas y la cucharada de harina y batir, reservar.

 
S 8759 1475619688

Paso 7

Formar manojitos de 6 ejotes y colocar una tira de queso en medio del manojo amarrar con hilo por los dos extremos para que no se separen. Pasar por el huevo cada manojito.

 
S 8760 1475619684

Paso 8

Calentar la taza de aceite y sofreír los manojitos dando vuelta para que se frían parejo. Colocar en un plato con papel para quitar el exceso de aceite. Retirar el hilo.

 
S 8761 1475619682

Paso 9

Para preparar le caudillo, sofreír en un sartén los jitomates cortados en cuartos, la cebolla, el ajo y la rama de orégano y tomillo.

 
S 8762 1475619680

Paso 10

Moler en la licuadora todos los ingredientes sofritos.

 
S 8763 1475619678

Paso 11

Añadir a la olla la mezcla molida sin aceite y sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir agregar las tortitas de ejote y dejar hervir un minuto más.

 
S 8764 1475619677

Paso 12

Servir caliente.