Tostadas raspadas

Preparación

Tomar una porción de masa, formar un testal (bolita) y prensarlo para obtener una tortilla.

Colocar la tortilla en el comal y dejarla cocer únicamente por uno de sus lados.

Trasladar la tortilla al metate y con la ayuda del metlapil (mano del metate) o con una cuchara, raspar la cara cruda de la tortilla, extendiendo la masa sobre la superficie del metate.

Con la ayuda de una espátula retirar la tortilla raspada del metate y extender sobre una malla para secar al sol.

Calentar el aceite en el cazo y freír las tostadas.

Las tostadas raspadas se sirven untadas con frijoles refritos y encima se agregar lechuga o col en julianas, pepino picado, lomo de cerdo, queso añejo y una salsa de chile guajillo.