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Ensalada de alubias blancas

Visitas: 8841 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Deliciosa y nutritiva ensalada de alubias, plato vegetariano que se puede servir como comida completa y llevar de lonche a la oficina.

Preparación

Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien.
Colocar las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla exprés. Añadir sal al gusto. Tapar y sellar bien la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Picar los pimientos en cubos pequeños al igual que el jitomate. Picar finamente el ajo, el cebollín y la albahaca. Poner a remojar las hojas de lechuga picada en cubos grandes en un tazón con agua y una gota de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir.
Mezclar en un tazón las alubias ya cocidas y frías con los pimientos, el jitomate, el ajo, el cebollín y la albahaca. Revolver. 
Preparar un aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre media cucharita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño, revolver bien con un batidor de globo hasta integrar.
Colocar la lechuga picada en un platón, añadir la ensalada de alubias y rociar con el aderezo. Servir como plato fuerte vegetariano o como entrada.

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Ensalada de alubias blancas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 manojo de cebollita de cambray  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • sal al gusto  
  • 1 rama de albahaca fresca  
  • desinfectante de verduras al gusto  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 pieza de pimiento morrón rojo  
  • 1 pieza de pimiento morrón verde  
  • 1 pieza de lechuga  
  • 300 gramos de alubia  
  • 1 pieza de jitomate bola  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla de presión
  • Estufa
  • Cuchara
  • Tazón

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 128
Proteínas (g) 4
Lípidos totales (g) (grasas) 8
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 12
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 4
Calcio (mg) 28
Sodio (mg) 586
Hierro (mg) 2

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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