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Tamales de masa colada

Tamal elaborado con masa de maíz nixtamalizada y colada. Se cuece directamente en la olla sobre la estufa y al final se cuecen también al vapor

Preparación

Limpiar las hojas de plátano con un trapo húmedo y asarlas ligeramente sobre el fuego de la estufa para suavizarlas. Cortar en cuadrados de 30 cm y reservar.

Desbaratar la masa con las manos en dos litros de agua y reposar por una noche.

Remover la masa y colar con una manta de cielo. 

En una cazuela colocar la masa colada, la manteca y encender el fuego. Cocinar la masa removiendo constantemente para evitar que se pegue. La consistencia debe quedar como un atole espeso. Sazonar con sal al gusto. Las masas para tamales deben salarse un poco más que lo acostumbrado para otros platillos ya que la cocción al vapor reduce lo salado.

Tomar una hoja de plátano y colocar una porción masa al centro de la misma. Rellenar con el pollo con mole o el guisado de tu preferencia y cerrar doblando dos extremos de la hoja hacia el centro y los extremos laterales hacia atrás del tamal.

Se prepara la olla tamalera o vaporera colocando un poco de agua en la base, la cual generará el vapor necesario para cocer nuestros tamales.

Los tamales se colocan de forma horizontal en la olla tamalera. Poner una cama de hojas en la parte superior, tapar la vaporera y llevar al fuego por un periodo de una hora o hasta que los tamales estén bien cocidos.

Servir los tamales calientes para el desayuno o la cena.

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Tamales de masa colada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 50535 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 30 min
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Ingredientes

Ingredientes para el relleno

  • pollo con mole al gusto  

Ingredientes para los tamales

  • manta de cielo al gusto  
  • hoja de plátano al gusto  
  • sal al gusto  
  • 2 litros de agua  
  • 300 gramos de manteca de puerco  
  • 1 kilogramo de masa de nixtamal  

Utensilios

  • Cazuela
  • Pala de madera
  • Estufa
  • Colador
  • Vaporera con tapa
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